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Para hacerlo calienta le leche a 72º y deja 15 minutos a esta temperatura. Apaga el fuego y espera a que baje a 32º para seguir la elaboración. La leche ya pasteurizada no necesita este proceso. Si la leche está ya pasteurizada ponemos a fuego suave y le añadimos el cloruro cálcico o limón exprimido.
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